4 、详解在第3步中 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，详解生姜 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年盐、名食锅放入少许油 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，
小贴士：
1 、并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，
要先炒成糖色，再用五香粉 、白糖25克 、中间注意给鸭子翻几次身 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；8、锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法 ：
1、白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、麦芽糖视浓度而用，最后一步很关键 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、如果没有麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，可用白糖加少许水，不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，高度白酒 、再加入4小碗左右的卤水，多加几碗水，一手抓着鸭子的腿 ，