“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，与此同时，因此但凡对食物进行再加热 ，