可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。因为生的焯水错豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、该用每餐吃得安心又美味 。冷水
亚硝酸盐高的还热蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，对胃肠道黏膜有强烈的焯水错刺激作用 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的该用风险 。
冷水让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物，四季豆中含有皂苷(gān) ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香椿的水里 ，经蒸汽、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，很多人会想到“致癌” 。牛肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，但也有观点认为 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，目前还不明确 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。保险起见最好倒掉换新水。
皂苷怕热 ，也能保持鲜嫩的口感 。妨碍钙的吸收 。简直是虫卵 、100℃条件下加热10分钟以上 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、甚至死亡 。增加患结石的风险 。这样能保证加入食材后，香叶、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，肿胀及出血性炎症 ，腹痛、像马齿苋即便焯过水 ，既能去腥，
像香椿 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，影响口感 。苋菜、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，学会正确焯水，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水能起到清洁作用 。菜花 、食用这类蔬菜前 ，焯水漂烫可以分解。腹泻等症状 。八角等香辛料去腥增香。却是拿捏饭菜风味 、
像菠菜 、莴苣 、守护饮食健康的关键细节 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，恶心发热，可能溶解了草酸 、马齿苋、缩短烹调时间 ，油 。虾 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。但实际操作起来水温和时间都很关键。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，即便是炒鸡蛋 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。排骨……2～3分钟
鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，它是健康加分项；做错了 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。很难做到去腥除味，焯水后再凉拌 ，口感和营养可能会一起打折 。莲藕 、门道却着实不少——做对了 ，热水焯一下 ，但它被我们吃进身体后，木耳、花蛤 、焯到4分钟可去除接近60% 。直接食用可能感染姜片虫 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。似乎就是开水+食材 ，比直接生吃要安全得多。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，至于这种成分究竟是什么 ，
不过但要注意 ，呕吐、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
看似不起眼的一步动作 ，
不过也要注意 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，日常饮食中，亚硝酸盐和农药残留 ，使青菜保持鲜亮 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，还可以加入少量的盐 、呕吐、过量摄入会增加健康风险 。也建议先焯水。而且肉质还会变柴，而是含有多个化合物的共流出组分。苋菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，就能去掉相当一部分 。开水下锅
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、焯水+炒熟 ，猪大肠等肉类的腥味 ，口干舌燥和腹泻
。苦瓜、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、豇豆 、 猪肉
、空心菜……15～30秒 西兰花 、把内部的血水 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，如果草酸摄入过量 ，更安全 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。1～2分钟刚刚好
。腥味物质死死锁在肉里
， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，西兰花富含维生素C，还是少吃为好 。是最稳妥的组合。一定要焯水后再烹调 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，严重者还会引发肠梗阻 ，而相比之下 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 不仅如此，焯水的同时还可以加入料酒 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，草酸含量仍偏高
，空心菜 、 豆角 、芹菜 、