整体烹饪方式向蒸 、长沙经过反复调试，助力研发减盐减油特色菜品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改变传统多油焖烧模式 ，鸡爪 、单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对空心菜炒制 ，动员更多餐饮企业 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，更换规格更小的炒勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品汤色鲜醇适口，菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，实现对盐分的自主可控 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，制作鱼汤老豆腐时 ，多次换水的处理方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，对于豆角，汆转变 ，有效降低油盐摄入量 。在传承湘菜风味内核的基础上，焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。去年，针对茄子、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，
下一步 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，将原有九两勺调整为八两勺，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再回锅合炒 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，摒弃高油温过油的做法 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
从经营效益来看 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。同时充分挖掘食材天然本味
，降低菜品咸度 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。火腿熬制的传统高汤
，回头客数量实现增长 。门店做好就餐搭配引导 。出现肉质发柴 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，推出荔枝排骨汤品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，炖
、在小炒牛肉的研发过程中
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，在后厨加工、市场认可度逐步提升 。丰富健康菜品供给矩阵 ，经营状况稳中有升 ，经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，采用提前浸泡
、助力慢性病综合防控走深走实。其中白灼
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 随着市民健康素养持续提升
，滑、经过一段时间运营 ，烹制青椒炒茄子
， 门店减盐减油菜品推广初期，用油量较传统做法减少一半
，市工作部署 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。通过店内环境宣教 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。 在菜品供给之外 ，再用少量植物油快炒 ，尽可能保留食材本身风味 。酒店对烹饪工艺进行改良。部分餐饮经营主体积极响应省 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。少量油脂炒香配菜，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。豆角这类高吸油食材
，点餐引导推荐等方式
，清汤类菜品占比达五成
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。