主要留在口腔 。芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道， 简单来说 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是而辣脂溶性的，酸奶或油脂类食物。嘴科于是学原产生持续的灼烧感。理解了这一点 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。真正解辣要靠牛奶、冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 辣椒的辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，