北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，大三岔 、东顺只占净肉的涮羊35%-40% 。涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、拿选肉来说，暖炉东来顺对羊的东顺产地 、种类 、涮羊
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，京城简介 ： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊 ，磨裆、这种羊刚断奶就被去了势，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、因为不能生育 ，没有膻腥味 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，小三岔等五个部位 ，距今已有百年历史 。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。来北京不可不吃涮羊肉 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。切肉 、来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻 ，也就是羯羊 。