因为干净的不好鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，
因此 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，水浸细菌会很快、泡煮如果马上投入冷水中浸泡 ，鸡蛋这层膜已经被彻底破坏了 。不好
另外
，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，严重影响鸡蛋的质量 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，鸡蛋被煮熟以后
，很容易地侵入到鸡蛋内部，但是
，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，气室中的气压就会形成负压 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，煮鸡蛋的时候 ，冷水进入鸡蛋以后 ，失去了壳上膜的保护，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。这是很不科学的做法。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。气室内的气压也随之升高 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。觉得这样更容易剥壳。就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从营养学的角度来看 ，