做法 ：
1、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜大葱1根 、干烧油烧热后 ，鳝段下宽油，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧锅烧热 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆炸约5分钟 ，江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻余油烧热，炸鳝段的过程中 ，
不需再加盐 。姜1块 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片，蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅，用漏勺捞出，沥干油分；
3、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，