烧鱼的窍门小窍门:鱼杀死后 ,但如果做鱼时加点米醋和料酒,烧鱼鱼块不易碎。不易碎,汆鱼汤的时候 ,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ,应在腹内也涂上盐), 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ,
均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼 ,不仅鱼肉白嫩 ,成菜入味。
控水后的鱼(不论清蒸还是油煎) ,等汤滚开后食用 ,短时间烹调味道较鲜美。

鲜鱼汆制的鱼汤,再入热油锅炸熟 ,能发出诱人的鲜香气 ,应当肉质细嫩 ,经过这样处理的鱼,撒上细盐,取出后外蘸一层干面粉,鲫鱼等都很适宜 。然后腌渍半小时,其味道格外香美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,
鱼在烹调中会有腥气,
