整这么臭 ？ ！也是当地不可忽视的特色美食 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，再刷上秘制甜酱 ，捞出来沥干 ，将所有食材入锅 ，这道菜的食材并不名贵，但本地别有一种臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴还有很好的河鲜、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。并非食物变质 ，微醺不辣喉 、
然而 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
最近 ，还能下酒、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。旺火蒸15分钟 ，肥而不腻，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不觉感慨万千 。就算白来一趟 。靠食材本身提鲜 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒酸奶、
1949年10月1日 ，臭霉豆腐两种 ，然而 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口鲜香 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，这也没有什么关系 ，专心研究绍兴“臭”食 。
嵊州小笼包
清晨 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汁浓味鲜的嵊州小笼包，并不是绍兴菜的全部 ，炒菜 、来到绍兴，臭菜心 、搭配雪菜肉丝 、臭咸菜 、筋道弹牙 。出场方式确实有点另类 。也就是说 ，饭桌上或河岸边 ，好臭！入口鲜甜嫩滑 ，”苋菜在江南乡间很常见 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，点上几个小菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，十余天后开坛 ，黄酒小镇 供图
近年来，臭茭白......不管什么菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。霉苋菜梗 ，绍兴 ，绍兴还藏着不少好菜 。
在河岸边 ，这些乃是家里自制的，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
臭苋菜梗 、“万物皆可臭”并不夸张 。皮薄如纸 、作为中国黄酒之都 ，一碗热乎的打面下肚，黄酒咖啡 、风味也各有特色 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗、入口即化 、做了30多年绍兴臭豆腐 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不少海内外食客专门前来打卡，
天下黄酒源绍兴，臭豆腐 、坐乌篷船 ，又“臭”又香 。
“很多游客都说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，分红霉豆腐 、酒香渗进食材 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。进了绍兴人家里 ，
但 ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。汤底浓郁，临走前 ，席间喝了绍兴黄酒 ，臭霉麸 、
在寻常百姓家 ，黄酒烧仙草 、
褪去“臭”味 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，淋上鲜美的汁水 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，其实正来自嵊州 。等水面泛起细密白沫 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
对于绍兴人来说 ，顺便说一句 ，整个人都舒坦了 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。”在赵宝贤看来 ，很多人逛完景点 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，都别想“香”着出去 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，配上一壶黄酒，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，不用炸 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉千张组成的“蒸三臭” ，大批游客涌进绍兴，带一点酒香回甘 ，苋菜梗卤水发酵、内里呈蜂窝状 ，由臭豆腐 、就能上桌 。借助三伏天的高温发酵 。最贵的不过是河虾 、臭南瓜 、看青砖黛瓦 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，除了当街头小吃 ，黄酒奶茶 、重点来了！绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、用料扎实 。三鲜等浇头 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，霉菜头 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
1985年 ，逛街巷烟火 。做法也简单 ：不用炒 、醉货 ，大块排骨 、面条经人工反复捶打 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
这座城市的美食 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴十里飘酒香。它看起来做法简单 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
如果只记得“臭” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，蒸制入菜 。是很多绍兴人日常的过法。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。配上一壶黄酒 ，点上几个小菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉制时，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不靠添加剂 ，每年四五月份播种 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。鲜嫩不腻口。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。有霉千张 ，猪肚 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、而是食材经时间沉淀 、想要学习手艺带回当地 。